Švicarska tvrtka ZEEN Tech osvojila je glavnu zlatnu nagradu za inovaciju na međunarodnom sajmu hrane SIAL Paris 2026, koji se održava od 17. do 21. listopada u francuskoj prijestolnici. U konkurenciji je bilo više od 2700 prijavljenih inovacija, a najboljom je proglašen sustav za industrijsku obradu hrane pomoću vode.
Postupak se temelji na pregrijanoj vodenoj pari. Unutar posebne komore para prenosi toplinu na tanke kriške krumpira i postupno uklanja vlagu iz njih, zbog čega one postaju suhe i hrskave. Ključna razlika prema uobičajenim metodama jest to što ulje uopće nije potrebno kao sredstvo za prijenos topline.
Proizvođač navodi da se tako dobiva izrazito hrskav proizvod bez dodavanja masnoće tijekom obrade. Kao prednosti ističe manju potrošnju energije te izbjegavanje problema povezanih s uporabom i zbrinjavanjem velikih količina ulja. ZEEN Tech razvija širu primjenu postupka u prehrambenoj industriji.
Tehnologijom se već proizvodi čips švicarske marke NÜKT, koji je i sam nagrađen u svojoj kategoriji. U ponudi su proizvodi od batata, cikle i jabuke, no na službenoj stranici marke još se najavljuju kao nešto što uskoro dolazi na tržište. Nije poznato kada bi se čips proizveden pomoću vode mogao pojaviti na policama hrvatskih trgovina.
Srebrnu nagradu osvojili su voćni zalogaji s jogurtnim preljevom i dodatkom prebiotika, probiotika i postbiotika. Bronca je pripala veganskom matcha latteu u kapsulama kompatibilnima s aparatima za kavu.
Među inovacijama predstavljenima u Parizu našli su se i čips od talijanske suhomesnate delicije, sir neobične ljubičaste boje te smrznuti rezanci s posebno osmišljenim kockicama leda koje pomažu da jelo nakon zagrijavanja ostane hladno.
