Potrošačka organizacija Stiftung Warentest tijekom testiranja ribljih štapića otkrila je prisutnost 3-monokloropropandiola (3-MCPD), tvari koja može nastati tijekom proizvodnje i prerade hrane. Na moguće rizike upozorava Državni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane njemačke savezne zemlje Donje Saske (LAVES).
Esteri masnih kiselina 3-MCPD-a spojevi su koji mogu nastati tijekom prerade hrane na visokim temperaturama, osobito iznad 180 Celzijevih stupnjeva. Takvi se spojevi povezuju s mogućim štetnim djelovanjem na bubrege i potencijalnim kancerogenim učincima, a mogu biti prisutni u proizvodima koji se pripremaju prženjem ili pečenjem, uključujući riblje štapiće. Štetni učinci dosad su potvrđeni u istraživanjima na životinjama.
Njemački LAVES preporučuje da se unos 3-MCPD-a hranom svede na najmanju moguću mjeru. Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), podnošljivi dnevni unos 3-MCPD-a iznosi dva mikrograma po kilogramu tjelesne težine. Za dijete teško između 30 i 40 kilograma granica se tako kreće od 60 do 80 mikrograma dnevno, dok je za odraslu osobu tjelesne mase od 80 do 100 kilograma riječ o 160 do 200 mikrograma.
Prema rezultatima ispitivanja Stiftung Warentesta, u nekim proizvodima pronađene su toliko visoke količine 3-MCPD-a da bi dijete teško samo 16 kilograma već konzumacijom triju ribljih štapića marke Iglo moglo dosegnuti podnošljivi dnevni unos. Taj nalaz odnosi se na konkretne testirane proizvode i ne znači da svi riblji štapići sadržavaju jednake količine spomenutih spojeva. Stručnjaci upozoravaju i na udio masti koji se dodatno povećava tijekom prženja.
Djeca vrtićke dobi trebala bi pojesti najviše tri riblja štapića po obroku, a djeci školske dobi preporučuje se najviše pet ribljih štapića po obroku. Te se preporuke odnose na veličinu obroka, a ne na zajamčeno sigurnu količinu 3-MCPD-a u svakom proizvodu.
Esteri masnih kiselina 3-MCPD-a pronađeni su i u pilećim medaljonima, poznatijima kao nuggetsi, te u vegetarijanskim pohanim odrescima. Stručnjaci zato preporučuju umjerenost u konzumaciji prethodno pohanih smrznutih i rashlađenih proizvoda. Takva hrana ne mora potpuno nestati s jelovnika, ali ne bi trebala biti svakodnevni izbor, osobito kada je riječ o prehrani djece.
