Bakterija mliječne kiseline izolirana iz kimchija može potaknuti uklanjanje nanoplastike iz tijela tako što se za nju veže u crijevima, objavio je Svjetski institut za kimchi (WiKim), istraživačka ustanova koju financira južnokorejska vlada i koja djeluje pod Ministarstvom znanosti i informacijsko-komunikacijske tehnologije.
Nanoplastika su iznimno sitne čestice plastike manje od jednog mikrometra, odnosno jedne tisućinke milimetra. Nastaju razgradnjom većih komada plastike, a u ljudski organizam mogu ući putem hrane i vode za piće. Te čestice mogu prijeći crijevnu barijeru i nakupljati se u organima poput bubrega i mozga, zbog čega su istraživanja bioloških metoda kojima bi se moglo smanjiti njihovo nakupljanje u probavnom sustavu još u ranoj fazi.
Istraživački tim pod vodstvom dr. Se Hee Lee i dr. Tae Woonga Whona iz WiKima ispitivao je sposobnost bakterije mliječne kiseline Leuconostoc mesenteroides CBA3656, izdvojene iz kimchija, da na svoju površinu veže polistirenske nanočestice (PS-NP). U standardnim laboratorijskim uvjetima soj CBA3656 pokazao je visoku učinkovitost vezivanja od 87 posto, dok je referentni soj Latilactobacillus sakei CBA3608 imao učinkovitost od 85 posto.
Razlika se pokazala u uvjetima koji su simulirali ljudska crijeva. Tamo je sposobnost vezivanja soja CBA3608 naglo pala na samo tri posto, dok je CBA3656 zadržao razinu od 57 posto. Pokusi na životinjama provedeni su na miševima uzgojenima u sterilnim uvjetima, bez mikroorganizama. U usporedbi s kontrolnom skupinom koja nije dobivala probiotik, i mužjaci i ženke kojima je davan soj CBA3656 imali su više nego dvostruko veću količinu nanoplastike u izmetu.
Istraživanje tako pruža znanstvene dokaze da bakterije mliječne kiseline iz kimchija mogu stupati u interakciju s mikrozagađivačima iz okoliša. dr.. Se Hee Lee, glavna istraživačica studije, rekla je da se onečišćenje plastikom sve više prepoznaje ne samo kao ekološki problem nego i kao pitanje ljudskog zdravlja. Dodala je da bi mikroorganizmi iz tradicionalne fermentirane hrane mogli predstavljati novi biološki pristup ovom sve većem izazovu.
Lee je najavila da će nastaviti istraživati znanstvenu vrijednost mikrobnih resursa kimchija kako bi pridonijeli javnom zdravlju i rješavanju problema u okolišu.
